Voici donc nos devoir de vacances de la part de Mr Barles...
Il est à noter que nous a conseillé de faire ses exercices à plusieurs puisqu'ils sont, paraît-il, difficiles!!! lol
Ratatouille façon Barles
Préparation : dépend de vos qualités d'éplucheur ou d'éplucheuse
Cuisson : long, très long !
Ingrédients (pour N personnes, N >= 5; 6) :
- 6 aubergines
- 6 courgettes
- 6 oignons
- 4-5 tomates
- olives noires dénoyautées (un sachet standard qui doit faire 160g)
- olives vertes dénoyautées (un sachet standard qui doit faire 160g)
- k gousses d'ail (k dépend de son goût, k >= 3; 4)
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation :
1. Trier les di férents légumes (sans essayer de peler les olives...) :
- Les aubergines doivent se retrouver sous la forme de cylindres de faibles hauteurs (le rayon est imposé par l'aubergine, la hauteur doit faire moins d'un centimètre)
- La taille des courgettes - oignons - tomates dépend des goûts (normalement, au bout du compte, ça ne change pas grand chose, mais je ne demande pas la démonstration...) : je conseille des morceaux assez petits car la cuisson est un zeste plus rapide.
2. Prendre une (très) grosse marmite (un tian !) et mettre de l'huile d'olive au fond (pas trop mais pas trop peu non plus, c'est un plat du Midi !) avec sel et poivre (le sel et le poivre, il faudra en mettre de temps en temps car
les légumes vont rendre beaucoup d'eau). Mettre les aubergines et les faire dorer un petit moment dans l'huile d'olive (la théorie dit qu'il faut les faire dégorger avant mais chacun a ses pratiques....).
3. Mettre ensemble ou successivement (ça dépend la taille du tian... et perso j'épluche au fur et à mesure !) les courgettes et les oignons : laisser cuire à feu un peu vif, sans couvrir (on peut ajouter un peu d'eau au début pour que ça n'accroche pas mais après les légumes vont rendre beaucoup d'eau...). On remue de temps en temps pour homogénéiser et permettre à tout le monde de bien cuire. On met les tomates à la fin sinon elles vont trop cuire.
La cuisson vive doit durer 1h{1h30 : l'objectif est d'éliminer l'eau pour que ça ne soit plus "flottique" :
Oui c'est normal que les légumes aient considérablement diminué de
volume !
- Oui c'est normal de ne plus les reconnaître car ils ont fondu !
4. Quand l'eau a été suffisamment éliminé, on rajoute les olives, l'ail et les herbes de Provence (c'est pour le goût). On couvre et on laisse mijoter 30mn en remuant de temps en temps : à cette occasion, on peut rajouter des herbes de Provence ou du sel ou du poivre si on se rend compte qu'il n'y en a pas assez : là c'est au goût de chacun...
Dégustation :
- Servir chaud : je trouve que c'est très bon avec un oeuf au plat.
- C'est meilleur le lendemain et les jours suivants ! (si vous n'êtes pas nombreux et que vous avez suivi les proportions, vous vous régalerez le 6ème jour (facile...))
